冷库有哪些分类组成?

  Uking老程   |     2017-01-19 20:57  |   常见问题解答  |    

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冷库是指通过人工制冷保持库内一定的温度和湿度条件,主要用于食品的冷冻加工和冷藏。那么,冷库都有哪些组成部分呢?
 
  冷库主要是由主库、其他生产设施和附属建筑组成。
  主库,即冷库的主体建筑,主要有冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、冰库等,具体组合由储藏品种和加工工艺决定。
 
  (1)冷却间 冷却间是用来对食品进行冷冻加工或冷藏前,预先冷却的库房。当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5%时,也可不经冷却直接进去冷藏间。
  (2)冻结间 冻结间是食品进行冷冻加工的库房,要求温度较低。需要长期储存的食品必须先经过冻结加工,然后才能进行冷藏。目前,肉、禽类多采用一次冻结,即入库的货物不经过冷却直接进入冻结间冻结。
  (3)再冻间 再冻间设于分配性冷库中,供外地调入冻结食品中品温超过-8℃的部分在入库前再冻之用。
  (4)冷却物冷藏间 主要要于储藏经过冷却过的食品,如鲜蛋和果蔬,又称高温冷藏间。
  (5)冻结物冷藏间 主要储存冻结加工过的食品,又称低温冷藏间,用于较长期的储存冻结食品。
  (6)制冰间和冰库 冰库是用以储存冰的房间,以解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。
  (7)穿堂 为冷却间、冻结间、冷藏间进出货物而设置的通道,其室温分常温或某一特定温度。
  (8)气调保鲜间 主要是针对水果蔬菜而言,适当降低氧的含量和提高二氧化碳的浓度,来抑制果蔬的呼吸强度,延缓成熟,达到延长储藏的目的。
  (9)其他 如电梯间、挑选间、包装间、分发间、副产品冷藏间、次品冷藏间、楼梯间等。
 
  生产设施间,包含制冷压缩机房、设备间、变配电间附属建筑,主要是指主体建筑以外,和主体建筑有密切关系的其他建筑,包括肉类屠宰间、包装整理间等。


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